当園の伝統野菜
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- 畑の片づけ
- 夏作の後片づけ！<div>今週末は天気が悪いため、この後トラクターで耕します。</div><div>耕すタイミングは、雨降る2日前が理想。</div><div>雨降り後だと、土が水分で固まってしまうし、</div><div>雨が暫く降らない予報だと、土が乾き過ぎて風で表面の土が飛ばされてしまいます。</div><div>土を大切にするのは、農業の基本です。</div>
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- 赤水菜
- 生食向けの野菜の１つ「赤水菜」<div>茎の赤は「アントシアニン」で、目や肌に効く成分です。</div><div>イチオシは何といってもサラダ！！！</div><div>シャキシャキした食感がたまらない！！！</div><div><a href="https://cookpad.com/recipe/6495125">赤水菜と大根のサラダ by 砺波市 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが376万品</a><br></div><div><br></div><div>毎朝１杯！！スムージーにもできます！！</div><div><a href="https://cookpad.com/recipe/6258557">赤みず菜とイチゴのスムージー by 旦千花（たちばな） 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが376万品</a><br></div><div><br></div><div>卵料理にだってなります！</div><div><a href="https://cookpad.com/recipe/3785717">簡単！赤水菜と竹輪の卵とじ by だんどり亭 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが376万品</a><br></div><div><br></div><div>今月いっぱい販売します！</div>
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- 日野菜かぶ
- 日野菜かぶ<div>京都の高級料亭や、漬物屋さんでよく「さくら漬け」として販売されている野菜です。</div><div>実は滋賀県の伝統野菜なんです！</div><div><a href="https://cookpad.com/recipe/4765295">日野菜かぶの香る♪桜漬け by 農Pro 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが376万品</a><br></div><div>京都の味を、ご自宅で簡単に味わえます！！↑↑</div><div><br></div><div><a href="https://cookpad.com/recipe/7099480">上品な味わい☆日野菜かぶの浅漬け by 野菜ソムリエmiwa 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが376万品</a><br></div><div>ちょっと志向を変えて、サッパリした浅漬けも美味！！</div><div><br></div><div>和のテイストが入ったパスタも作れます！！</div><div><a href="https://cookpad.com/recipe/2473036">日野菜かぶのパスタ by ほだか村 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが376万品</a><br></div><div><br></div><div><a href="https://cookpad.com/recipe/2003945">ルッコラ、ひの菜のサラダ 京都カフェ by kyotocafe 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが376万品</a></div><div>シンプルにサラダもいいですよお～～↑↑</div><div><br></div><div>試してみてね！！！</div><div><br></div>
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- 【冬野菜の生育状況】
- 左の画像は、愛知県の伝統野菜「方領大根」<div>漬け物によく用いられる野菜です。</div><div>１０月中旬に蒔いたのが、害虫などにやられる事なく順調！</div><div><br></div><div>右の画像は、「勝山水菜」「万木かぶ」です。</div><div>勝山水菜は岡山県の伝統野菜、万木かぶは滋賀県の野菜。</div><div>どちらも大きくなると、個性的な見た目になります。</div><div>八百屋に並んでたらどれも、プロ野球オールスターゲームの時の新庄剛志みたいになる(笑)</div>
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- 来週の野菜！！
- まだまだ野菜が出揃わないので、一先ず葉物野菜を中心に販売します。<div>唐辛子がまだ生き残っているのが不思議なくらい気温が下がってきましたが、再来週辺りから一気に種類が増える予定です。</div>
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- 秋冬野菜の種まき！
- 昨日は1日かけて、12月～4月に販売する野菜の種まきをしました！<div>伝統野菜では、</div><div>・勝山水菜（岡山県）</div><div>・日野菜かぶ（滋賀県）</div><div>・博多かつを菜（福岡県）</div><div>・木曽紫かぶ（長野県）</div><div>・万木（ゆるぎ）かぶ（滋賀県）</div><div>・仙台芭蕉菜（宮城県）</div><div>・方領大根（愛知県）</div><div>・打木源助大根（石川県）</div><div>等を蒔きました。</div><div><br></div><div>他の変わりもの野菜では、</div><div>・サラダ春菊</div><div>・チヂミ小松菜</div><div>・ロメインレタス</div><div>・フリルレタス</div><div>・ミニ青梗菜</div><div>なんかも、兎に角手当たり次第に蒔いて、蒔いて、蒔きまくる！</div><div>来週以降はホウレンソウ、亀戸大根なんかも蒔きます！</div><div>いつも以上に盛りだくさんの冬になりそうです！</div>
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- からし菜
- 畑に自生していた「からし菜」<div>春作の種がこぼれたみたい(笑)</div><div>でも、この風味がまたたまらないのよね～！</div><div>食べ方も載せちゃいますwww</div><div><a href="https://www.kurashiru.com/recipes/a5c80fff-67fc-4c3d-9472-90b7d2e05867">からし菜と豚バラ肉の炒め物 作り方・レシピ | クラシル</a><br></div>
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- ゴボウの生育！
- こちらは１２月出荷予定の「大浦ゴボウ」<div>根っこの断面に空洞があり、中に詰め物を入れて煮て食べる野菜です。</div><div>千葉県匝瑳市(そうさし)八日市場地区の伝統野菜で、正月のお節料理に使います。</div><div>葉っぱも雑草に負けじと大きく育ってますね！</div><div>収穫が楽しみです！</div>
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- 【変わった野菜 スティック大根】
- 【特徴】<div> 赤くて長さが１０～１５ｃｍと短い、ミニ大根です。</div><div> 外皮が軟らかくて、皮ごと使えます。</div><div>漬けても色が落ちにくく、無駄なく栄養素が採れるのも嬉しいですよね！</div><div><a href="https://oishi-kenko.com/recipes/17612">赤大根の酢漬け by ほほ - 管理栄養士監修のレシピ検索・献立作成：おいしい健康 - 糖尿病</a><br></div>
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- 【伝統野菜 file5 伏見唐辛子】
- <div>【由来・特徴】</div><div><p style="margin:0px 0px 0.8em;padding:0px;box-sizing:border-box;color:#222222;font-family:游ゴシック, YuGothic, 游ゴシック体, 'ヒラギノ角ゴ Pro W3', メイリオ, sans-serif;font-size:18px;background-color:#ffffff"> <strong>伏見とうがらしは、京都市伏見区付近でかなり古くから栽培されていた在来種で、その地名を付して「伏見とうがらし」と呼ばれている。果実は10～12cmの長形で、辛みがないため、「伏見甘長とうがらし」とも呼ばれ、焼きとうがらし、天ぷら、油いため、煮物などに利用されている。</strong></p></div><div><br></div><a href="https://cookpad.com/recipe/1505407">【農家のレシピ】伏見唐辛子の佃煮 by FarmersK 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが374万品</a>
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- 【伝統野菜 file４ 紫唐辛子】
- 【紫唐辛子とは？】<div><p class="doc" style="box-sizing:border-box;margin:0px 20px 5px 30px;padding:5px 10px 5px 0px;font-family:メイリオ, Meiryo, 'ヒラギノ角ゴ Pro W3', 'Hiragino Kaku Gothic Pro', Osaka, sans-serif;font-size:15.6px;line-height:22px;color:#333333;background-color:#ffffff"> 紫とうがらしは奈良県で古くから栽培されてきたとうがらしで、「大和の伝統野菜」の一つに認定されている。</p><p class="doc" style="box-sizing:border-box;margin:0px 20px 5px 30px;padding:5px 10px 5px 0px;font-family:メイリオ, Meiryo, 'ヒラギノ角ゴ Pro W3', 'Hiragino Kaku Gothic Pro', Osaka, sans-serif;font-size:15.6px;line-height:22px;color:#333333;background-color:#ffffff">ナスのような紫色の花と黒紫色の果実をつける。辛味はほぼ無いと言って良いくらいで、完熟すると真っ赤に色付き、一見辛そうに見えますがやはり辛味は無く、逆に甘味が増す。</p><p class="doc" style="box-sizing:border-box;margin:0px 20px 5px 30px;padding:5px 10px 5px 0px;font-family:メイリオ, Meiryo, 'ヒラギノ角ゴ Pro W3', 'Hiragino Kaku Gothic Pro', Osaka, sans-serif;font-size:15.6px;line-height:22px;color:#333333;background-color:#ffffff">奈良県でも自家消費用に農家で栽培されてきたもので、一般の市場にはほとんど出回っていない。<br></p><p class="doc" style="box-sizing:border-box;margin:0px 20px 5px 30px;padding:5px 10px 5px 0px;font-family:メイリオ, Meiryo, 'ヒラギノ角ゴ Pro W3', 'Hiragino Kaku Gothic Pro', Osaka, sans-serif;font-size:15.6px;line-height:22px;color:#333333;background-color:#ffffff">【特徴】</p><p class="doc" style="box-sizing:border-box;margin:0px 20px 5px 30px;padding:5px 10px 5px 0px;font-family:メイリオ, Meiryo, 'ヒラギノ角ゴ Pro W3', 'Hiragino Kaku Gothic Pro', Osaka, sans-serif;font-size:15.6px;line-height:22px;color:#333333;background-color:#ffffff">大きさは獅子唐ほどで、先は尖っていて一般的な辛唐辛子と同じ形をしている。実は膨らみ始めた頃からナスのように黒く見えるほど濃い紫色で、日の当たり加減で影の部分が緑色になったりする。</p><p class="doc" style="box-sizing:border-box;margin:0px 20px 5px 30px;padding:5px 10px 5px 0px;font-family:メイリオ, Meiryo, 'ヒラギノ角ゴ Pro W3', 'Hiragino Kaku Gothic Pro', Osaka, sans-serif;font-size:15.6px;line-height:22px;color:#333333;background-color:#ffffff">完熟したものは全体に見事な朱色になる。</p><p class="doc" style="box-sizing:border-box;margin:0px 20px 5px 30px;padding:5px 10px 5px 0px;font-family:メイリオ, Meiryo, 'ヒラギノ角ゴ Pro W3', 'Hiragino Kaku Gothic Pro', Osaka, sans-serif;font-size:15.6px;line-height:22px;color:#333333;background-color:#ffffff">実の肉質は若い間の方が肉厚で、獅子唐と同じくらいだが、赤くなる頃には少し薄くなってくる。辛味は無く、安心して食べられる。また、クセもない。赤く熟したものはほんのりと甘みが感じられる。</p><p class="doc" style="box-sizing:border-box;margin:0px 20px 5px 30px;padding:5px 10px 5px 0px;font-family:メイリオ, Meiryo, 'ヒラギノ角ゴ Pro W3', 'Hiragino Kaku Gothic Pro', Osaka, sans-serif;font-size:15.6px;line-height:22px;color:#333333;background-color:#ffffff">【調理法】</p><p class="doc" style="box-sizing:border-box;margin:0px 20px 5px 30px;padding:5px 10px 5px 0px;font-family:メイリオ, Meiryo, 'ヒラギノ角ゴ Pro W3', 'Hiragino Kaku Gothic Pro', Osaka, sans-serif;font-size:15.6px;line-height:22px;color:#333333;background-color:#ffffff">辛味は無く加熱すると綺麗な緑色になってしまうので、獅子唐と同じ料理に用いると良いでしょう。主な料理としては素焼きや天ぷら、炒め物の他、炊き合わせなどにも使えます。甘辛く佃煮にしても良い。</p><p class="doc" style="box-sizing:border-box;margin:0px 20px 5px 30px;padding:5px 10px 5px 0px;font-family:メイリオ, Meiryo, 'ヒラギノ角ゴ Pro W3', 'Hiragino Kaku Gothic Pro', Osaka, sans-serif;font-size:15.6px;line-height:22px;color:#333333;background-color:#ffffff">まや、パスタの具の他、中に挽肉などの詰め物をして焼いたり揚げても美味しい。</p><p class="doc" style="box-sizing:border-box;margin:0px 20px 5px 30px;padding:5px 10px 5px 0px;font-family:メイリオ, Meiryo, 'ヒラギノ角ゴ Pro W3', 'Hiragino Kaku Gothic Pro', Osaka, sans-serif;font-size:15.6px;line-height:22px;color:#333333;background-color:#ffffff"><a href="https://cookpad.com/search/%E7%B4%AB%E5%94%90%E8%BE%9B%E5%AD%90">【みんなが作ってる】 紫唐辛子のレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが374万品</a><br></p></div>
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- 珍野菜 紅白のラディッシュ
- 我が農園では定番の野菜、20日大根ことラディッシュ。<div>色々な形、色がありますが、主に赤と白をメインに育てています。</div><div><br></div><div> 赤のラグビーボールのような形の「紅白」と、白く細長い「雪小町」です。</div><div> 「紅白」はウインナーのようにパリッとした食感が持ち味で、大根をイメージして食べると度肝を抜かれます！</div><div> 白の「雪小町」は、シャキシャキした食感と、みずみずしさが特徴の品種です。</div><div>どちらも葉っぱごと生で召し上がることができます。</div><div> これから冬にかけて、段々と辛みが抜けて甘くなっていきますよ～！</div><div>サラダやスープの彩に、ちょっと添えて食べるのがポイントです！</div>
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- 鹿ケ谷かぼちゃの調理法
- 〇鹿ケ谷かぼちゃのチップス<div>⓵皮を剥いた鹿ケ谷かぼちゃを、２ｍｍの厚さに切る。</div><div>②低温の油で素揚げする。</div><div>③サッと揚げて色が変わったら、油を切って塩で味付け。</div><div>たったこれだけ。</div><div><br></div><div>夕飯のおかずや、お酒のつまみに最適です！</div>
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- 【伝統野菜 file3 鹿ケ谷かぼちゃ】
- 〇特徴<div><p class="doc" style="box-sizing:border-box;margin:0px 20px 5px 30px;padding:5px 10px 5px 0px;font-family:メイリオ, Meiryo, 'ヒラギノ角ゴ Pro W3', 'Hiragino Kaku Gothic Pro', Osaka, sans-serif;font-size:15.6px;line-height:22px;color:#333333;background-color:#ffffff">鹿ケ谷南瓜はひょうたんのように真ん中にくびれがある縦長の南瓜で、縦に幾条もの筋があり表面にはコブがびっしりとある。この典型的なくびれとコブが出ているものが良いとされているが、栽培環境が合わなかったり結実するところが高位節だったりするとこれがほとんど出なかったりするよう。表面の色は若いうちは濃い緑色だが、熟すと共に柿色に色付き、全体に白く粉を拭いた状態になる。</p><p class="doc" style="box-sizing:border-box;margin:0px 20px 5px 30px;padding:5px 10px 5px 0px;font-family:メイリオ, Meiryo, 'ヒラギノ角ゴ Pro W3', 'Hiragino Kaku Gothic Pro', Osaka, sans-serif;font-size:15.6px;line-height:22px;color:#333333;background-color:#ffffff">大きさは２～４キロ程で大きく、くびれが大きいものだと南瓜を二個重ねたような感じになっている。断面を見ると分かるように、鶴首南瓜やバターナッツ同様、種は下部の大きいほうにだけある。</p><p class="doc" style="box-sizing:border-box;margin:0px 20px 5px 30px;padding:5px 10px 5px 0px;font-family:メイリオ, Meiryo, 'ヒラギノ角ゴ Pro W3', 'Hiragino Kaku Gothic Pro', Osaka, sans-serif;font-size:15.6px;line-height:22px;color:#333333;background-color:#ffffff">果肉は日本南瓜らしい粘質で、栗南瓜のような甘さはあまり無く淡白だが、煮崩れしにくく出汁をしっかりと吸い易いので古くから煮物に用いられてきた。</p><p class="doc" style="box-sizing:border-box;margin:0px 20px 5px 30px;padding:5px 10px 5px 0px;font-family:メイリオ, Meiryo, 'ヒラギノ角ゴ Pro W3', 'Hiragino Kaku Gothic Pro', Osaka, sans-serif;font-size:15.6px;line-height:22px;color:#333333;background-color:#ffffff"><br></p><p class="doc" style="box-sizing:border-box;margin:0px 20px 5px 30px;padding:5px 10px 5px 0px;font-family:メイリオ, Meiryo, 'ヒラギノ角ゴ Pro W3', 'Hiragino Kaku Gothic Pro', Osaka, sans-serif;font-size:15.6px;line-height:22px;color:#333333;background-color:#ffffff">〇調理法</p><p class="doc" style="box-sizing:border-box;margin:0px 20px 5px 30px;padding:5px 10px 5px 0px;font-family:メイリオ, Meiryo, 'ヒラギノ角ゴ Pro W3', 'Hiragino Kaku Gothic Pro', Osaka, sans-serif;font-size:15.6px;line-height:22px;color:#333333;background-color:#ffffff"> 表面を綺麗に洗い、皮ごと使う。煮物にする場合は味が染み込みやすいよう、部分的に皮を剥き、角を面取りする。京都の「おかぼの炊いたん」は一般的にカツオ出汁ではなく煮干が使われる。南瓜自体の味が淡白なので、あまり濃い味付けにならないよう注意。</p><p class="doc" style="box-sizing:border-box;margin:0px 20px 5px 30px;padding:5px 10px 5px 0px;font-family:メイリオ, Meiryo, 'ヒラギノ角ゴ Pro W3', 'Hiragino Kaku Gothic Pro', Osaka, sans-serif;font-size:15.6px;line-height:22px;color:#333333;background-color:#ffffff"><br></p><p class="doc" style="box-sizing:border-box;margin:0px 20px 5px 30px;padding:5px 10px 5px 0px;font-family:メイリオ, Meiryo, 'ヒラギノ角ゴ Pro W3', 'Hiragino Kaku Gothic Pro', Osaka, sans-serif;font-size:15.6px;line-height:22px;color:#333333;background-color:#ffffff">主な料理法は、</p><p class="doc" style="box-sizing:border-box;margin:0px 20px 5px 30px;padding:5px 10px 5px 0px;font-family:メイリオ, Meiryo, 'ヒラギノ角ゴ Pro W3', 'Hiragino Kaku Gothic Pro', Osaka, sans-serif;font-size:15.6px;line-height:22px;color:#333333;background-color:#ffffff">・天ぷら</p><p class="doc" style="box-sizing:border-box;margin:0px 20px 5px 30px;padding:5px 10px 5px 0px;font-family:メイリオ, Meiryo, 'ヒラギノ角ゴ Pro W3', 'Hiragino Kaku Gothic Pro', Osaka, sans-serif;font-size:15.6px;line-height:22px;color:#333333;background-color:#ffffff">・野菜炒め</p><p class="doc" style="box-sizing:border-box;margin:0px 20px 5px 30px;padding:5px 10px 5px 0px;font-family:メイリオ, Meiryo, 'ヒラギノ角ゴ Pro W3', 'Hiragino Kaku Gothic Pro', Osaka, sans-serif;font-size:15.6px;line-height:22px;color:#333333;background-color:#ffffff">・かぼちゃの煮つけ</p><p class="doc" style="box-sizing:border-box;margin:0px 20px 5px 30px;padding:5px 10px 5px 0px;font-family:メイリオ, Meiryo, 'ヒラギノ角ゴ Pro W3', 'Hiragino Kaku Gothic Pro', Osaka, sans-serif;font-size:15.6px;line-height:22px;color:#333333;background-color:#ffffff"><br></p></div>
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- 【伝統野菜 file2 夕顔】
- <p>名前は夏の夕方に開いた白い花が翌日の午前中にしぼんでしまうことに由来します。朝顔・ヒルガオ・ヨルガオに対して命名された名ですが、アサガオ・ヒルガオ・ヨルガオはいずれもヒルガオ科の植物であり、ウリ科のユウガオとは直接の類縁関係はない。ヨルガオがユウガオと呼ばれる事もある。</p><p>原産地は北アフリカまたはインド、古くから日本でも栽培されていたとされますが、何時どの様に伝来したかは分かっていません。</p><p>大きな実を実らせることが特徴。同じく大きな実を実らせるウリ科の植物にヒョウタンがありますが、ヒョウタンとユウガオは同一種であり、ヒョウタンがインドに伝わって栽培されるうち、苦味の少ない品種が食用のものとして分化、選別されたと考えられています。</p><p>『<a href="https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%BA%90%E6%B0%8F%E7%89%A9%E8%AA%9E" title="源氏物語">源氏物語</a>』をはじめ古くから説話や民間伝承にも登場するなど口承文芸のモチーフになっているほか、民俗的には<a href="https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8F%E3%83%AC%E3%81%A8%E3%82%B1" title="ハレとケ">ハレの日</a>に食し、陽気や作物の豊凶を予兆する年占作物としても認識され、<a href="https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=%E4%BD%9C%E7%89%A9%E7%A6%81%E5%BF%8C&action=edit&redlink=1" title="作物禁忌 (存在しないページ)">作物禁忌</a>も存在した。</p><p><a href="https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%AD%A3%E8%AA%9E" title="季語">季語</a>は花は<a href="https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%8F" title="夏">夏</a>、果実は<a href="https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%A7%8B" title="秋">秋</a>。</p>
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